De Chips uit Zee zijn een versnapering die zowel lekker als gezond is. Gebakken Chips uit Zee bevatten minder dan de helft van het vet dat in gewone chips zit. Daarnaast bevatten Chips uit Zee de vitaminen en mineralen die in Kelpwieren zitten. Kelp bevat meer vitaminen en mineralen dan enig ander voedingsmiddel. 20% van de Chips uit Zee-pasta bestaat uit kelp. 

1 Kelpwoud voor de kust van Baja California, Mexico

Het concept voor Chips uit Zee werd ontwikkeld door onze Mexicaanse partner Ignacio Beamonte. Als student mariene biologie aan de Cicese universiteit in Ensenada raakte Ignacio gefascineerd door het kelpwoud, de schitterende onderwater wereld voor de kust van Baja California. De passie voor de kelpwieren zou hem nooit meer loslaten. Samen met zijn familie drijft hij het bedrijf Bajakelp en de gezondheidswinkel La Milpa. Als voedingsdeskundige voert hij een niet aflatende strijd tegen de veelheid van ongezonde snacks in zijn land.

Duurzaam geoogst

De kelp wordt met de hand geoogst in stille gebieden met heel zuiver water. Dat water wordt voortdurend gemonitord op alle mogelijke verontreinigingen – ook nucleaire. De geoogste kelp wordt daarenboven ook getest op zware metalen etc. Door deze zorgvuldige handelwijze is Bajakelp tevens biologisch gecertificeerd.
De gewonnen kelp wordt gedroogd verwerkt voor verschillende doeleinden. In de Chips uit Zee zitten een stuk of acht verschillende kelpwieren (voornamelijk bruinwieren). Ze worden gemengd met goudgele tarwesoorten die in de nabijgelegen woestijn-gebieden groeien samengeperst tot een soort harde groene past. Die pasta wordt in Nederland op ambachtelijke wijze gefrituurd in zonnebloemolie en groeit dan uit tot knapperige CHIPS UIT ZEE.

Gebruik

De Chips uit Zee passen bij lunch, borrel, diner of zo maar tussendoor. Ze worden puur vaak al erg lekker gevonden, maar ze doen het ook uitstekend met een pesto van basilicum of gedroogde tomaat, met guacamole van verse avocado’s, met stukjes gerookte zalm, gedipt in zilte mayonaise, of in combinatie met humus – om een paar voorbeelden te noemen.

Veel gestelde vragen

  1. Vraag: De smaak herinnert aan uitgebakken spekjes: de ouderwetse kaantjes.
    Antwoord: Dat klopt. De Chips uit Zee zijn oorspronkelijk bedoeld om de ongezonde Mediterrane en Mexicaanse gewoonte van het eten van gebakken varkenshuid te doorbreken. Er is daarom gezocht naar een mengsel van wieren dat die smaak benadert.
  2. Vraag: Ik zie wat vet aan de binnekant van het zakje zitten. Zijn de CuZ niet erg vet?
    Antwoord: Nee juist niet. De CuZ worden maar 20 seconden in de hete olie gebakken. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld aardappel chips die wel vijf minuten in de olie rondsudderen. De CuZ bevatten daaarom minder dan de h elft van het vet dat in gewone aardappelchips zit.
  3. Vraag: Zijn de CuZ gezond?
    Antwoord: de CuZ zijn een relatief gezonde snack, maar het blijft een snack. Ze bevatten mineralen die in de kelpwieren zitten en die zijn op zich erg gezond.
  4. Vraag: Waarom halen jullie de meeste ingrediënten uit Mexico en niet uit Nederland?
    Antwoord: In Nederland groeien kelpwieren niet van nature. Ze hebben een hard oppervlak nodig om zich aan te hechten en dat is in onze modderige delta niet gemakkelijk te vinden. Er worden nu wel proeven genomen met de teelt van enkele kelpwiersoorten in zee, bijvoorbeeld aan lijnen of raamwerken, zodat er op den duur kelpwieren bijvoorbeeld aan en tussen de windmolens op zee kunnen groeien. Maar het zal nog wel enige tijd duren voordat er commercieel interessante kelpwieren van Nederlandse oorsprong kunnen worden geoogst.
  5. Vraag: Waarom zijn CuZ niet biologisch gecertificeerd?
    Antwoord: De kelpwieren zoals ze gewonnen worden door onze Mexicaanse collega zijn biologisch gecertificeerd, maar de tarwe en de olie waarin de pasta wordt gebakken zijn dat – nog – niet. Dat is vooramelijk een kwestie van kosten. Als het in de toekomst mogelijk wordt zullenwe het zeker wel doen, maar voorlopig hechten wij meer aan transparantie in de keten.
  6. Vraag: Chips uit Zee bevatten gluten. Is het niet mogelijk ze glutenvrij te maken?
    Antwoord: We werken eraan en hopenin de loop van 2014 een glutenvrije versie te kunnen presenteren.

Zilte Links